京都先斗町、河原町。イメージを覆す美味しいジビエ、肉料理を満喫

: 脂肪が少なく、引き締まった赤身。

: 舌の上でとろけるコラーゲン。

: 真っ赤な赤身と独特の香りがクセになる。

: 少量の肉でありながら、濃厚な味わい。

: 脂の旨みが染み渡る。

: 淡白な口当たりで食べやすい。

: 肉汁を閉じ込めて噛みしめる旨み。

炭然(たんぜん)では、羊、猪、鹿、鶉、鴨、兎、牛といった幅広い種類の炭火焼をお召し上がりいただけます。ジビエといえば、なんとなくクセのある印象がありませんか？そんな方にこそぜひ食べてみてほしい、当店のジビエ。きっとイメージが変わるはずです。自然そのものの旨みを、ぜひ味わってください。

普段からよく口にする牛や豚と、ジビエが大きく違うところ。それは旬があることです。家畜として育てられる牛や豚は、決まった時間に決まった量の餌を与えられるのに対し、野生の鳥獣は常にお腹を空かせています。そのため、季節によって痩せたり太ったりを繰り返すので、年中一定の旨みを保つことは難しく、クセのあるイメージを持たれてしまうこともあるのです。

当店は「本当に美味しいジビエを味わってほしい」というオーナーの強い思いから、仕入れにこだわり、下処理もしっかりされた、臭みのない肉を厳選しております。自然の恵みを頂戴するのだから、本当に美味しい状態で味わっていただきたい。その思いが、ジビエの美味しさを引き出します。

炭然(たんぜん)の炭火焼には調理工程にもこだわりが。素材の旨みをじっくりと引き出し、完全に火が通る前に、アルミホイルで優しく包み込みます。
余熱でじんわりと火を通し、食感の良い、肉汁溢れる美味しさに仕上げます。